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美味海苔鸡肉卷,好吃关东煮

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发表于 2015-8-13 11:39:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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海苔鸡肉卷食材:鸡胸脯肉 4块(约1500g)  鸡脆骨 750g  细香葱 1把  淀粉 150g  白糖 5g(提鲜用)  海鲜酱油 30ml  食盐 适量  姜汁 10ml  鸡蛋 2个  白胡椒粉 5g  米酒 20ml  水 少量  面包屑 适量  海苔 3片

海苔鸡肉卷做法:
1、鸡胸脯肉洗净放一旁备用;
2、买回来的鸡脆骨会带着筋膜,撕掉筋膜,清洗干净;
3、将鸡脆骨切碎,鸡胸肉剁成泥,香葱切末,放入盆中待用;
4、在盆中打鸡蛋2个,并放入适量的淀粉、白糖、酱油、盐、姜汁、胡椒粉、米酒搅拌均匀;
5、一边搅拌一边加入少量清水,朝着一个方向搅打,使鸡肉上劲,直至鸡肉可以全部黏在一起不散即可;
6、准备一碗清水,适量面包屑;
7、锅中放入适量色拉油,大火将油烧热;
8、双手沾些清水,取少量的鸡肉放入手中捏成长条状;
9、将鸡肉放入面包屑中均匀的裹上面包屑;
10、将沾满面包屑的鸡肉在左右手上来回颠倒整形,放入油锅中;
11、大约1分钟左右肉卷变成金黄色立刻捞出;
12、将海苔切成长条状,在海苔表面刷点水;
13、趁着鸡肉卷还温热,将海苔卷在鸡肉卷上;
14、依次将它们卷好,放入冰箱冷冻,吃之前取出加热即可。

关东煮汤料:水 1500ml  昆布 17g  木鱼花 30g  日本酱油 20ml  味霖 40ml  白糖 15g
关东煮汤:
1、昆布用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量清水浸泡30分钟以上;
2、同时将日式酱油、味霖(味淋)、白糖一起放入碗中搅拌均匀;
3、淘米的水煮开;
4、依次将需要的食材焯水;
5、30分钟后,开中火煮昆布,待锅中冒小泡,快要开锅时将昆布捞出;
6、放入木鱼花转小火煮10分钟;
7、将木鱼花滤出;
8、汤汁重新放回锅里,放入之前调好的酱油煮开;
9、将焯过水的食材一起放入锅中,煮开后转小火煮30分钟即可。

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