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川菜经典——麻婆豆腐,麻辣鲜香独具风味

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发表于 2015-6-11 15:26:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ截图20150611150925.jpg

材料:嫩豆腐(以石膏豆腐最佳) 120g
辅料:牛肉馅 50g
调料:豆瓣酱 6g  花椒 5g   辣椒粉 5g  葱 5g  姜 3片  蒜 3瓣  料酒 5g  酱油 半汤匙  盐 2g  白糖 3g  淀粉 5g

做法:
1、将豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒磨成粉(或者直接买成品花椒粉)备用;
2、锅中加入水烧开,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右(去豆腥,同时有助于豆腐保持形状);
3、把豆腐捞起备用,炒锅中放入植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香;
4、放入牛肉末,炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉;
5、把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱,小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合;
6、 加入豆腐,不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油;
7、加入半碗水,煮开后将火调至中小火烧2-3分钟;
8、用小碗取适量淀粉、少许白糖、半汤匙酱油、少许料酒、几粒盐,并加入3汤匙水搅拌均匀;
9、将调制好的酱料均匀的淋入锅中(给豆腐勾芡),摇一摇锅子;
10、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减);
11、出锅装盘,撒入少许细葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)。

小贴士:
  麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

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