川菜经典——麻婆豆腐，麻辣鲜香独具风味

jactorew

材料：嫩豆腐(以石膏豆腐最佳) 120g
辅料：牛肉馅 50g
调料：豆瓣酱 6g  花椒 5g   辣椒粉 5g  葱 5g  姜 3片  蒜 3瓣  料酒 5g  酱油 半汤匙  盐 2g  白糖 3g  淀粉 5g

做法：
1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒磨成粉（或者直接买成品花椒粉）备用；
2、锅中加入水烧开，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右(去豆腥，同时有助于豆腐保持形状)；
3、把豆腐捞起备用，炒锅中放入植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香；
4、放入牛肉末，炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉；
5、把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱，小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合；
6、 加入豆腐，不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油；
7、加入半碗水，煮开后将火调至中小火烧2-3分钟；
8、用小碗取适量淀粉、少许白糖、半汤匙酱油、少许料酒、几粒盐，并加入3汤匙水搅拌均匀；
9、将调制好的酱料均匀的淋入锅中(给豆腐勾芡)，摇一摇锅子；
10、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减)；
11、出锅装盘，撒入少许细葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)。

小贴士：
　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。