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- 本期主题：《现代团膳营养卫生管理》
嘉宾：谢冬-成都肖恩记餐饮管理有限公司董事长
栏目主持人：舟舟
- 舟舟：大家好！我是中华美食网舟舟，今天我们邀请到的嘉宾是成都肖恩记餐饮管理有限公司董事长谢冬先生。您好！谢总，欢迎您做客中华美食网，今天我们要谈的话题是《现代团膳营养卫生管理》，请问谢总我们所处的行业里，我们的品牌的竞争力如何？是领导者，挑战者还是跟随者？在可以计划的将来，我们准备使我们的品牌达到怎样的竞争位置？
- 谢冬：主持人，您好，肖恩记在团膳行业内正在跟随摸索适合于自己的发展道路。
肖恩记未来的发展目标是：立足成都、走出四川、享誉全国。
- 谢冬：肖恩记的LOGO“Seans”就是我们品牌的内涵和形象。S是Service,即服务，肖恩记公司始终强调的就是"服务"的精神、态度和方法！
- 舟舟：谢总，您认为目前团膳企业管理中普遍存在着什么样的瓶颈？又如何去解决这个问题呢？
- 谢冬："民以食为天",今天当我们一边吃着垃圾食品，一边在感叹美国文化引领一代价值观的同时，也在期许我们传统的中餐何时以标准化、科学化、规范化的路子进入市场。肖恩记现在凭借标准管理，全力打造中央厨房的概念，树立团膳行业品牌战略，强势地进入了三大市场（重点中高校、大型工业园、标志写字楼），赢得到了大量客户的青睐。
- 舟舟：我们都知道谢总立志于提高团膳营养，谢总您是如何看待团膳营养？和如何做到团膳营养管理的呢？
- 谢冬：肖恩记公司配有专职的国家一级营养师，负责审定各经营店每周的菜谱，根据季节时令菜品、不同的餐费标准，不同的行业特性及服务对象要求制作合理的的营养膳食菜谱。
- 舟舟：谢总，现在食品安全是很多消费者都关注的事情，请问您在进货渠道是如何把控的？以及每天剩余食物是如何处理的？
- 谢冬：肖恩记通过3年来的经营管理经验已经与国内多家大型肉食、蔬菜、干杂、米面等供货单位建立了长期的良好合作关系，每一家供货商肖恩记都是从5家以上投标商筛选出来的。剩余食物及餐厨废料公司一律作销毁处理，在各经营店设置符合标准的餐厨废弃物收集容器，单独存放，并保证容器完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净整洁。
- 舟舟：谢总，请您谈谈肖恩记在未来5年内的一个企业规划以及市场定位？
- 谢冬：未来五年正是肖恩记走出四川的开始，我们计划在全国开发管理餐饮点达到50家以上，主要发展四川百强企业员工团膳制售及国内外500强企业的员工餐配送，全面提升肖恩记的市场价值。
- 舟舟：感谢谢总于百忙之中抽时间做客中华美食网和大家一起探讨《现代团膳营养卫生管理》,相信大家一定收获良多。
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匿名
发表于 2012-4-7 03:03:23
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